Bienvenido tonitelepathic.

Es bastante curioso lo que comentas, de hecho la PS3 es de las mejores opciones de reproductores multimedia actualmente, hace unos escalados sobretodo en DVD bastante buenos.

Leyendo la ficha de tu proyector me llama la atención un dato :

Maximum: 1024x768 Pixels

Da una resolución máxima de XGA, la resolución 720p equivale como bien sabrás a 1280x720 , al estar fuera de resolución de tu proyector es posible que lo escale a una resolución inferior o nativa ( la resolución nativa del DVD es 576p ) lo que si me extraña es que luego comentes que con juegos te escala a 720p y 1080i ?¿? no me termina de cuadrar.

Has probado a poner algún Bluray a ver que te da de resolución??

Saludos